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很榮幸受到邀請,參加大豆食農研習課程,真心的懷抱著感謝。這團研習營共 40 人,都具備專業食農相關領域的知識。他們是來自全臺各地且深耕多年的前輩,包括農會夥伴、主婦聯盟、營養師、老師、家樂福、食品和農業相關科系代表。
LISA 身為一個手工濃湯廚師,有幸全程參與,能和這些專業人員、前輩一同研習交流,學習甚多,也帶給濃粹本味的未來,更明確清晰的方向 —— 健康飲食品牌能如何加入一起推廣、落實食農教育,這無疑是重要的社會責任。
臺灣國產大豆分別有黃豆和黑豆。那毛豆呢?你是不是也不知道,原來毛豆是年輕的大豆,會在豆莢時期被採收。其中,較少被廣泛應用的「黑豆」是將軍企業社主力推廣的項目!黑豆可以做成油品、醬油、當主食、入菜、泡茶;烘炒後即為零嘴,甚至可以做成蛋捲、方塊酥等各種點心;豆渣經過處理,還可以發酵加工製成蛋白粉,以及其他應用⋯⋯基本上,從採收到最後食品生產都不會產生任何農廢料。
LISA 在將軍食農場域認識大豆從種植、採收到包裝的完整過程。除了聽解說以外,為了讓大家實際體驗食材變美食的過程,更 DIY 製作「黑豆豆花」。中午享用西螺農會精心製作的大豆饗宴,每道料理皆使用大豆入菜,大飽口福!
農業產業鏈的演變也牽動著臺灣文化發展,由在地的資深導覽帶著我們探尋西螺老街的歷史,從建築、地標、商行,認識在地文化脈絡,當然沒有錯過老字號丸莊醬油、風土石雕、還有石敢當故事。這趟導覽講解,彷彿進入時光機,歷經一回大豆故鄉——西螺的近代變遷;也充分體認到本土農業對臺灣的重要性。
農業力就是國力,因為食物跟你、每個人生活在這片土地上的人息息相關。近年來,雲林更積極提高農產品的品質及附加價值,也持續用科技和創新理念,改變著傳統農業的面貌,在提供更優質的食物之餘,更回應環境永續。
大家知道嗎?雲林縣以其肥沃的土地和適宜的氣候聞名,LISA 這回親自造訪,可以說是此生第一次好好的感受,才深深體會到!雖然在極端氣候變遷之下,白日極度高溫或午後傾盆大雨,勢不可擋,但是吹過的風仍是涼爽,空氣也仍是清新(台北人很有感哪!)😆
你願意跟 LISA 一起,把這份來自地方風土的養分和食農教育的精神,融入到我們的每一道料理中嗎?濃粹本味即將迎接四週年慶,屆時將舉辦實體餐會,邀請大家一起到假日廚房優雅料理、邊吃美食邊談天說地 💛
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